版主的胡言亂語

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您吃的豬肉是有保障

全家福---2005.5月印刻文學

人與豬的不可承受之快---2004國科會科普寫作獎決選

淺談美國的種豬系統---中看(Show pigs) vs 中用(STAGE)的種畜

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您吃的豬肉是有保障的

---------- 台灣人養的豬比美國牛肉更令消費者安心

本場從事豬隻的養育已有30年，這幾個月來，大量地看見傳播媒體針對病死豬的不完整報導，在此筆者希望以專業且直接從事豬隻養育的身分，做一平衡的報告，讓台灣的消費者有所評斷的依據。

行銷通路的管制

台灣從民國73年開始大量外銷日本豬肉，已經執行所有進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場的每台豬（約50隻），隨機抽血兩隻豬隻，做磺胺劑殘留的檢查，若一查証確實，則整台豬會被退回原豬場做隔離處置，不可進行屠宰，且處以罰款

而從民國86年得到口蹄疫之後，每一隻活著出豬場，而進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場的豬隻，都必須有2張印花，除證明牠的成長過程被施打2次口蹄疫的疫苗，並且隨機接受口蹄疫抗體力價和抗生素殘留的血液檢查。

豬場每天都可能會有母豬分娩過後的胎盤，被壓死的小豬，急性呼吸道疾病而瘁死的成長豬，必須當日於網路申報環保署，取得回覆，而得到廢棄物運送的三連單，一份養豬場自留，一份交予廢棄物回收車，另一份跟著病死豬送至化製廠。所以任何一隻豬，不管是活的成為食物，或是淘汰病死的送往化製廠，牠們都是有證明書，並且被主管機關監控的。

嚴謹的飼養過程

豬隻的養育過程，在進入成長豬階段約是50公斤左右，會進行斷藥，也就是說豬隻在被屠宰前至少有2個月的時間是吃只有玉米豆粉等成分的飼料，若是感冒生病則以藥品注射為主，進行隔離，不讓病情擴散，以期達到統進統出的目的。政府為了降低抗生素的使用訂出時間表，以歐盟的高標準，逐年降低抗生素的使用種類，業界也陸續採用各種酸化劑、有益微生物菌以提高豬隻的抗體以降低抗生素的使用。這種觀念也普遍被業界所認同且執行中。

真有那麼多的病死豬嗎?

台灣平均每一人一年吃下1/3隻豬，約是35公斤豬肉，一年約是750萬頭肉豬。台灣一天在各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場處理的豬隻頭數，約是2.5萬頭，總計是2,500,000公斤，請問哪些查緝到的病死豬有多少呢？500公斤嗎？還是1000公斤呢？是佔有幾萬分之一呢？

如何判斷優良豬肉和病死豬肉
經過正常程序處理的食用豬隻，都會經過放血，而病死豬則不會，所以色澤會傾向暗紅，且有異味，所以這些病死豬肉很難能逃得過消費者的眼光。然而這些豬肉最終的去處會是哪 裡呢？必須是特別用熱水川燙過，去除血液的滯留和異味，經過加工，被其他食材包裹的肉品，連肉鬆香腸炸豬排等都無法使用。

各傳統市場的豬肉是從各縣市的肉品拍賣市場而來，冷凍屠宰場的豬肉則是進入生鮮超市，政府透過集中交易以達集中抽檢的管理高標準。放眼其他肉類、水果或是蔬菜，有哪一樣政府可以做到如此滴水不漏的檢驗？只要消費者到這些地方購買，絕對是有保障的。

自信和驕傲

以本場為例，百分之七十的豬隻都是送到台北縣家畜市場販售，供應大台北地區，但是我們所購買的豬肉，卻是來自雲嘉南地區的肉品市場豬肉。也就是說，養豬戶都是到市場去買他場的豬肉回來烹煮，不會自行區隔販賣上市的和自用的豬肉，我們對自己和同業都是一樣有信心。

台灣的消費者在各傳統市場或是生鮮超市都可以買到平價的生鮮豬肉，或者可以付出更高的價錢買到品牌豬肉∼。但不管價錢的高低，都是有保障且通過藥品殘留檢驗的豬肉，筆者走過英法美韓國菲律賓馬來西亞泰國大陸等先進或是落後的國家，實地了解豬隻的養育過程和肉質的美味程度，台灣的豬肉通過層層把關，真的是全世界最好吃且乾淨的。

期待理性溝通和尊重

每一隻豬，從配種懷孕到上市成為盤中?，約需時至少11個月。這期間，一年365天，每日24小時，我們都在和天爭、和地爭、和人爭，爭一口飯吃。我們必須祈禱天時的庇祐，不要讓飼料原料的玉米大豆價錢波動，造成成本上升，或是寒流熱浪的侵襲，以致豬寶寶感冒生病，。要依賴地利，希望海防嚴謹，不要因肉類的走私而再發生口蹄疫禽流感狂牛病等的大規模的流行性疾病。也企求人和，希望媒體能夠秉持客觀且平衡的完整報導，給予養豬業者一個公平的對待。

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全家福

小米出生的時候，整個天空是彩色的，連橘色都有，特別的鮮豔，聽說是因為龍捲風的關係，所以小米很喜歡各式各樣的顏色，牠有5個哥哥和4個姊姊，牠們一共是10隻小老鼠，是喜兒和阿不的第一胎。

阿不本來是住在城市的物流中心裡，有天睡過頭了，跟著好幾噸的飼料從北部被送到鄉下的養豬場，而喜兒是跟著父母沿高速公路旅行到這裡。阿不決定和喜兒在養豬場結婚成家，擁有兩個人的窩。養豬場是適合老鼠的生活，到處都有飼料可以吃，沒有貓，而且有好多東西可以練習磨牙。

小米第一次發現喜歡畫畫，是因為牠那長長的尾巴和細細的腳指頭，在花園的沙坑上一不小心留下了痕跡，而花園裡有著各種顏色的玫瑰花，剛好隨風飄下了好幾片花瓣，把沙地的那些痕跡點綴的如一幅畫，小米都看呆了。從那天開始，除了下雨，小米每天都會到沙坑報到，盡情地跳來跳去，再到處銜著各種顏色的玫瑰花瓣，作畫。

阿不知道了，非常地生氣。
「小米，沙坑是給人類的小孩遊玩，你不小心被發現了，是會沒命的。」
「可是爸爸，畫畫讓我很開心，我喜歡畫畫，。」
「我說不行就是不行，太危險了，而且你已經五個禮拜大了，再7天就是大人了，我和你母親就等這一天，幫你們10個兄弟姊妹準備一個成年禮，邀請所有的朋友親戚一起慶祝，然後你們就要開始找尋另一半，成為父親和母親，擁有自己的家族。」
「可是我只想畫畫，還不想…」
「沒有什麼可不可是，想或不想，既然成年了，就要像個大人，不要整天只想玩，而且哪有女生像妳這樣整天髒兮兮跑來跑去。」

小米心情很不好，一隻老鼠孤單單地又來到花園的沙坑，剛好土馬豆也出來散步，小米被土馬豆給嚇了一大跳，牠剛剛被剃光了毛，全身光溜溜的，只剩頭部和尾巴還有一些毛，土馬豆是隻一歲的黃金獵犬。
「你怎麼了？」小米不解地問
「台灣的夏天真的很熱，而且我又一直抓，哥哥覺得我可能長了一些跳蚤，剃了毛會比較涼快，也不會亂抓。」
「可是你好像很難過。」
「當然很難過，好想哭好想哭，我的毛本來又長又亮，我是隻又漂亮又有自信的黃金獵犬，可是現在每個人看到我都會取笑我，害我真的很難過，只想躲起來。」
「我也心情不好，我只想畫畫，可是爸爸卻要我當個淑女等男生來追我。」
「他們總是認為什麼事對我們是好的，卻從來沒有問問我們的意見，就自己決定。」
「你的毛很快就會再長出來了，可是我當了母親就不能再畫畫了。」
「為什麼呢？」
「我再7天滿六星期大就可以懷孕，3個禮拜後baby便出生，然後再帶小baby3個禮拜，又可以再懷孕了，像我媽已經要生第二胎了，然後就這樣一直生生不息到死為止，完全沒有自己。」
「我已經一歲了，也會想要追女生，以後當個好爸爸，但我也想每天可以和哥哥巡視豬場，跑來跑去，而不是整天關在房子裡。妳狀況的確是很恐怖，可是那妳怎麼辦呢？」
「我想出去走走，看看這世界，一定會碰到可以教我畫畫的老師，我不想一直都待在這裡，而且沙坑的畫隔天就都不見了，我看過你哥哥的房間裡有一幅很漂亮的七彩畫，我想學那一種。」
「那是哥哥女朋友買的米羅，我覺得妳可以到北邊那幾棟豬舍問看看? 媽媽去年從挪威和加拿大進口了一些豬，說不定牠們可以教妳。」
「真的？那我現在就出發。」

小米連續跑了一個多小時才來到浚溝，那是專門灌溉附近的稻田，可是小米遇到了強強，牠是臘腸狗，突然向她衝過來，咬她，小米嚇得直往水裡衝，好不容易爬到對岸，她嚇得直打哆嗦，她以為所有的狗都像土馬豆這樣的溫柔，怎麼會有想咬老鼠的狗呢？而且強強很小，只有土馬豆的十分之一，卻如此強悍。

小米進到北邊的豬舍裡，裡面的豬都很大隻，而且每一隻都可以自己住一間大房間，不像上次跟著哥哥去吃飼料時，裡面的都是20幾隻住一間。
「我想找從挪威或加拿大來的豬，你知道在哪裡嗎？」
「我就是從加拿大來的，妳找我有什麼事嗎？」迪奧說，牠是全身非常健美肌肉的杜洛克紅豬。
「我想請妳教我畫畫。」小米懇求說。
「我只會講法文和舉重健身，若妳想移民去法國或是我的家鄉，就很有用，而妳的身材不錯，應該不需要健身吧！」
「我想找可以教我畫畫的老師。」
「妳再往前面走，那隻最大隻的是從挪威來的，牠可能可以幫妳。」

小米沿著欄杆小心翼翼地走著，她看到一隻白色的大公豬，非常地秀氣俊美。
「請問你可以教我畫畫嗎？」小米用她細細的聲音問著。
「妳那位？」歐拉問。
「我是小米，我想找老師教我畫畫，聽別人說你會畫畫，可以教我嗎？」
「我想你搞錯了，我只有4個指頭，怎麼畫畫，而且我對畫畫也沒有興趣。」
小米突然就放聲大哭。
「我瞞著爸爸跑了這麼遠，差點被一隻狗咬死，又掉到水裡喝了一大堆水，好不容易來到這裡，結果還是不能學畫畫，為什麼想做自己想做的事情這麼困難呢？」
「那當然是要經過千辛萬苦的，會有很多阻撓和挫折，像我現在只想再見米亞拉一面，非常的困難。」
「她是你老婆嗎？」
「我們在機場才見第一次面，一共有7個男生14個女生，我們本來都不認識，是老闆娘和姊姊到挪威各個地方的豬場把我們挑出來的，跟著一起坐飛機來到台灣。一路上她就睡在我旁邊，一直哭，我只好安慰著她，到台灣沒多久就結婚了，可是她懷孕後，就沒再見過她了，只知道住在另一邊，也不知道有幾個小孩，她好不好？」
「你很想她囉？」
「是啊！雖然住在這裡很舒服，也吃的很好，但我還是很想念米亞拉。」
「你可以去找她啊！」
「小朋友，我不是妳可以自由來去，妳沒看到我們都是被關著的，各自住在各自的房間裡嗎？怎麼出去？」
「ㄡ，那糟糕了，怎麼辦呢？」
「妳可以幫我先找到米亞拉嗎？告訴她我很想她，或者有機會我可以逃出去找她。」
「要怎麼找，豬場很大的，我經常都會迷路，都是哥哥姊姊帶著我。」
「我聽說是在這一大棟豬舍裡，但是不確定在哪一個位置。」
「土馬豆可能會知道，牠都跟著哥哥巡視全場，但是我得先經過強強，才能再回到花園，你知道還有別的路嗎？」
「妳可以晚上回去，那時候豬場所有的狗都會回到車庫，妳就安全了。」

小米等到月亮出來才啟程，回到花園看見土馬豆在大房子裡隔著玻璃也不能出來，好像只有她可以來去自如。土馬豆跟著哥哥出來關大門，小米輕聲叫著，土馬豆快跑到花園。
「怎麼了，找到老師了嗎？」
「還沒，但是我現在有更重要的事得去辦。」小米把歐拉的事情告訴Tomado。
「小米，豬場裡的豬爸爸和豬媽媽都是要分開住的，豬媽媽要負責生豬寶寶和照顧牠們，然後和妳爸爸說的一樣，一直懷孕一直生生不息，那是米亞拉的工作，而且現在都是用人工的方法就可以懷孕，所以歐拉不可能和米亞拉在見面的。」
「哪怎麼辦？歐拉很傷心的。」
「我知道米亞拉住在哪裡，妳也只能幫牠們傳話，其他是無能為力的。」
「你知道河邊的那隻很兇的狗嗎？」
「ㄡ！那是強強，牠是獵犬，專門咬兔子或是天上飛的斑鳩，會想咬妳是因為她的獵犬本能，妳要小心，尤其是在豬場裡遇到的土狗，牠們的工作都是咬老鼠的，聽說是以前一隻叫瑪莉的臘腸狗教的，所以老闆娘很喜歡拉腸狗，她也不大喜歡我。」
「好，我會小心。」

小米小心翼翼再跨過河，好不容易找到歐米拉，但牠們的確無法見面，因為都各自住在各自的房間裡，被關著沒有自由。
「妳是米亞拉嗎？」小米問了好幾隻豬媽媽。
「我就是，妳這小東西是誰啊！」米亞拉問
「我是歐拉的朋友，牠要我來看看你。」
「歐拉還好嗎？」
「牠很好，只是很想你。」
「我也是啊！」
「牠想知道孩子們現在如何？」
「我生了14隻小寶寶，兩個男生從小就被送去新竹參加比賽，其他的早在3星期大就離開我上學去了，現在應該都在大學了吧！」
「我就這樣跟歐拉說。」
「妳要跟牠說，我也很想牠。」

小米趕著路去和歐拉說，歐拉很傷心，好幾天不吃飯，牠想念挪威的家想念米亞拉，也想看看自己的小孩，牠知道永遠也看不到那兩個被送去新竹的兒子了。小米不知道怎麼去安慰傷心的歐拉，
「妳可以幫我咬些牧草嗎？我好想念牧草的味道，我小時都是睡在牧草堆裡，不是像現在這種水泥地，冰冰冷冷的。」小米幫歐拉從田裡叼來一些牧草，幫牠弄成一個小窩，晚上陪著牠一起睡。
「我還是很難過，我不想老是一隻豬孤孤單單，雖然住得好睡得好，我好想可以一家人在一起。」
「可那是不可能的，你和米亞拉都被關著，而孩子們也不知道在哪裡。」
「我想到了，妳不是會畫畫嗎？可以幫我畫張給米亞拉看，她想我的時候就可以看看，然後妳也幫她畫張畫給我。」
小米決定幫米亞拉畫畫，也幫歐拉畫然後交給彼此看看。小米跑回花園旁的飼料場找到幾個紙袋可以畫，然後用玫瑰花的汁液上色，就完成了他們兩個的情人照。

米亞拉拜託小米再去幫牠找孩子們，只是它們散落在豬場的好幾個地方。小米只好再跑回去花園找土馬豆幫忙。
「我當然知道他們在哪裡，但是妳要小心，哥哥要結婚了，老闆娘想把豬場弄乾淨些，找了很多人來來去去的清理，我看到很多老鼠跑來跑去，也看到很多死掉的，妳要不要先回家看看。」
「我答應歐拉和米亞拉幫牠們的小孩畫畫，得先畫完，更何況我爸爸是從台北的大城市來的，那裡更危險，爸爸很厲害的，不會有事。」
「若歐拉的小孩已經是大學生，那會是在西邊的那4大棟裡，妳得一棟一棟找，不過我聽哥哥說，牠們的狀況不是很好，好像是因為挪威很涼快，台灣很熱，牠們有些適應不良，妳可不要抱著太大的希望，可能有些生病了。」
「但是要看到才知道啊！」
「妳知道怎麼認牠們嗎？我覺得所有的豬都長得一個樣子，沒什麼差別。」
「米亞拉有跟我說，牠的寶寶都有長尾巴沒被剪斷，而且耳朵有刺青和剪了幾個缺角，說是牠們寶寶的身分證號碼。」
「號碼要記得，這裡有2萬多頭豬，不是很好找的，不過因為牠們血統的關係，應該都會集中在同一欄。」
「好，我知道了。」

小米往西邊跑了2個小時，就真的看到4棟大豬舍，可是那門是大的白鐵門，得轉動門把才能進去，牠往上爬，從氣窗進去，牠看見最前面有一隔都是長尾巴的豬，很興奮地往裡面衝。
「你們是歐拉和米亞拉的孩子嗎？」小米很大聲的問著。
「米亞拉是我們的阿姨，表兄弟們比我們大，所以應該在隔壁棟裡，不過那裡情況不大好。」
「怎麼了？」小米很擔心的問。
「因為生病了，經常都可以聽到咳嗽聲。」

小米連忙衝到隔壁的豬舍，那裡的味道真的比較不好，有藥的味道，牠吃了點飼料，有甜味但也有些苦苦的。
「你們是歐拉和米亞拉的孩子嗎？」小米很大聲的問著。
「是的。」皮亞那沒氣地說著。
「你還好嗎？」小米跑到皮亞那身邊。
「我已經好多了，吃了好幾天的藥，哥哥也幫我打針吊點滴，精神恢復了很多。」
「那你其他的兄弟姊妹呢？」
「除了兩個弟弟先被送去比賽，我們12個就一起離開媽媽上幼稚園，可是2個妹妹想念媽媽，只想喝奶不吃飼料，我怎麼勸都不聽，很快就不行了。上中學的時候另外3個弟弟個性柔弱，老是被其他的豬欺負，連尾巴都被咬爛了，越來越瘦弱，也走了。這個月天氣很不穩定，又出太陽又來颱風，大家都感冒了，咳嗽的很多，哥哥很努力的打針救我們，但也只剩我和1個弟弟2個妹妹，媽媽那時交代我要多照顧弟弟妹妹，可是我們是挪威來的，本來就很溫和緩慢，經常搶不到飯吃，而媽媽給的抗體也不大適合台灣，很容易生病的，我覺得很對不起媽媽，牠知道了會很傷心的。」
「我有帶你爸爸媽媽的畫，你想看嗎？」小米問著
「真的，弟弟妹妹快過來，看看爸爸媽媽的樣子。」皮亞那
大家都好興奮，小米一個個幫牠們畫好畫，再帶著上路，往北跑，一路上看到好多老鼠的屍體，小米越來越擔心了。

小米把畫給了歐拉和米亞拉，並告訴牠們壞消息。米亞拉哭的很傷心，歐拉也不想吃飯。
「牠們會回到你身邊的。」杜洛克迪奧說
「真的？」歐拉突然就不哭了。
「女生會到米亞拉旁邊，學習當媽媽，而男生就會到我們這一區域，學習當爸爸，只要牠們可以撐過這次的生病的大難。聽起來已經沒事了，相信我的說法，牠們會比我們堅強的，以後更不怕生病，反而是你和我沒生過病，才需要擔心。」
「可是我們還是不能全家都在一起啊！」歐拉仍舊想不開。
「那是當然的，但最起碼都還有親人在身邊啊，最起碼還有小米幫你們畫的圖，把這幾張擺在一起就是張全家福了，你也不再是一隻豬孤伶伶的。」
「小米可以再請你幫個忙嗎？」歐拉懇求小米
「請說。」
「幫我把家人都畫在同一張畫裡頭，一張給米亞拉，一張給皮亞那，一張給我，好嗎？」

小米連夜趕工，畫好3張畫，並且都送到皮亞那和米亞拉那兒。
「小米謝謝妳。」歐拉泛著淚光說。
「妳現在打算怎麼辦呢？還要繼續找老師學畫畫嗎？要不要也幫我畫張全家福呢？」迪奧問。
「不了，我想先回家，我很想念牠們，我也想畫張自己的全家福，而且土馬豆說我的家人可能會遭遇災難。」

小米回到家，看到爸媽和哥哥姊姊，還有一窩小老鼠，那是媽媽剛生的弟弟妹妹。
「小米，妳跑去哪裡了？我們都很擔心。」媽咪問。爸爸在一旁很生氣的看著。
「我們必須搬家了，這個地方越來越不安全，到處都是陷阱和農藥，太危險了。」
「爸爸，我們可以搬到北邊去，我有很多朋友住在哪裡，雖然食物沒有飼料廠這邊多，但是很安全，且旁邊有田可以遊玩的。」
「好，就這樣，老大，你和小米先走確定落腳的窩，老二老三隨時回來報告路況，老四老五陪著媽媽妹妹以及老鼠寶寶，我殿後。」父親清楚地下著命令。

當晚，小米一家人就住到歐拉的旁邊的屋簷上。
小米每天都很忙，忙著做什麼呢？她決定先不當媽媽要繼續畫畫，畫什麼呢？幫所有的豬畫全家福，這就很夠她忙的了，因為這裡有兩萬多隻豬呢！

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人和豬的不可承受之快--PSS(Porcine Stress Sydrome, PSS)緊迫基因溯源

西元1977年，獸醫學家們研究發現緊迫綜合症狀(Porcine Stress Sydrome, PSS)必須經由完全純合子的隱性基因的遺傳才能表現出，也就是說有此血統的豬，必須同時從其父母各得一隱性基因，才會因吸入鹵乙烷有反應而僵直，若一方為正常基因，我們只能說這豬只是攜帶者。所以鹵乙烷只能分辨這豬是有緊迫基因或完全沒有兩組，而沒有這組裡頭是無法辨認出是雜合子的攜帶者，還是完全FREE的豬。而直到1991年，因為豬的鈣離子釋放管道(calcium release channel, CRC)基因突變的發現，豬CRC基因核甘酸序列之第1843個核甘酸會由C突變為T，帶有C核甘酸者擁有正常釋放管道，而帶有T核甘酸者較易釋放鈣離子，導致肌肉僵直收縮和惡性高熱等現象，這和鹵乙烷的測試有著高度的正相關，我們可以透過血液，毛髮或是精液，便可準確地區分帶有豬緊迫症純合子（BB）、雜合子（AB）或是完全FREE正常純合子（AA）的豬。

豬會不會緊迫真的那麼重要嗎？為什麼36年來有那麼多的博士們前仆後繼的研究呢？還搞個什麼豬的鈣離子釋放管道基因圖譜呢？而原來長久經驗發現，一些肌肉特別發達的豬容易表現出緊迫而猝死，這些豬會因為移動運輸或是嘿咻炒飯，突然喘不過氣來，體溫升高到超過42度C不能回降，連抱著冰塊都搶救不及，自己就把自己給熱死了。而這些BB緊迫豬比較無法控制或是調節所吃進去的澱粉代謝所產生的酸，也就是說緊迫豬的肝把乳酸轉化成葡萄糖效率只有AA的一半效率，牠是同時被自己的高溫和乳酸性的酸過多兩大緊迫給熱死和酸死。

筆者把緊迫猝死豬隻給驗屍了，發現牠整個心臟和肌肉的顏色真如教科所說，類似煮熟的灰色，不是鮮紅色，若用手指觸摸，會感覺燙手，PSS作用在豬隻身上的反應是非常劇烈且快速致死，像是練功練到走火入魔，慾火焚身。且有緊迫症純合子（BB）的豬，因緊迫容易產生灰色蒼白、柔軟與滲水的水樣肉(Pale, soft and exudative, PSE)，這樣的新鮮豬肉很難保存，影響屠體肉的品質，且外觀顏色不佳，賣相不好。另外成長過程中， AA不緊張豬每天可以長肉超過1公斤，而BB緊迫純合子的豬則只有0.9公斤左右。而被挑選為媽媽的母豬，都會要求其背脂的厚度要有1.8公分以上，具備足夠蓄積能量的能力，但豬媽媽要是BB的話，牠們的背脂厚度會低於1.5公分，不易受孕，每兩次分娩會少生一頭豬寶寶；又因容易緊張驚嚇，沒耐心躺著好好哺育，所以豬寶寶吃的乳汁少，抗體不足就更容易生病。而豬爸爸若是健美精肉BB型，正常精子數量比較少且活力差、畸型率高，會使豬媽媽懷孕率降低18%，所以緊迫症純合子（BB）的豬造成經濟的負面損失很大。

那麼BB緊迫豬有這麼多的壞處，我們應該可以全面養AA豬不就好了嗎？可是偏偏豬肉中盤商喜歡買阿諾史瓦辛格型的健美豬，而消費者認為豬肉提供過量的飽和脂肪酸和膽固醇，喜歡吃瘦肉多肥肉少，里肌肉要又長又粗的精肉豬，太肥不緊張的豬價錢都不好，但也有研究支持，豬肉是多元不飽和脂肪酸的珍貴來源，含有相當濃度的n-3 和n-6脂肪酸。而精肉型的健美豬有時賣價比肥而不緊張的豬多了40%，而養成一隻豬約5000元成本，檢查PSS基因則要500元，不次很經濟。所以聰明的老闆們，就想從豬媽媽下手，專挑藍瑞斯與約克夏等白豬當媽媽的AA不緊迫豬，然後選肌肉發達容易緊張的BB杜洛克紅豬或台灣黑豬當爸爸，那麼生下來給人吃的豬就是AB的不很緊張豬了。

所以依照這理論，是不是隨便就容易練成健美肌肉的人，可能就很容易受到環境影響而緊迫生氣呢？但是那麼多的AB不很緊張豬還是會因為環境改變而造成損失，得想想辦法改善豬寶寶的成長過程，給牠們穩定安逸的生活。所以老闆們就想到免試升學的辦法。

豬寶寶打從離開豬媽媽開始上幼稚園，就先能力分班，依照性別大小，過團體的住校生活，牠們有時因冬天寒流而感冒，夏天過熱而中暑，或是太過挑食不吃飯，使得一些豬寶寶跟不上生長進度，會被調到放牛班作個別管教，甚至因班導師不夠盡職，沒有注意到豬寶寶的狀況，如是不是感冒瀉肚子？是不是沒有吃飼料？是不是被欺負？有可能一個班25隻最後只剩下一半，就會和其他的班級作混養。而另外也有太過利害的資優生，長得快又壯，會被挑出來集中管理。但這些重新編班混養的過程，很容易造成豬寶寶的情緒不穩，又要認識新同學，又要適應新的教室和飼料，而一個班級裡超過30隻就會自動分成兩派，整天打架，想要排出誰是老大誰是老二，大家都不吃飯不長肉，全身都是傷，老闆們也很頭痛。所以乾脆就免試升學，也不重新分班，只是把落後的小豬作個別指導，從小學到大學只是換教室和老師，並不換同學，所以大家的感情都很好，不打架，不會緊迫。

但是聰明的老闆們有時就會想不開，一個教室一個導師頂多只能帶25隻，他們卻想在一個教室多養幾隻，節省房租和人事費用，但是豬寶寶就會因太過擁擠不舒服，沒有足夠的空間遊戲開始緊張，再加上這10年來突然出現且大流行的豬隻生殖及呼吸道症候群 ( Porcine reproductive and respiratory syndrome , PRRS )專門趁豬緊迫時下手，破壞免疫系統，和愛滋病的行徑類似，只當幫兇，鼓動簡單的疾病如流行性感冒造反，就會讓很多豬鬱鬱寡歡逐漸消瘦，甚至死亡。就像我們讀的班級從小學到大學，同班同學都是超過50個，老師沒有辦法照顧好所有的學生，教室擁擠不夠活動，現在的班級人數約是30人，就好的多了，教育部長應該讓畜牧處長來當才對。

豬寶寶從出生到長成110公斤的成豬需要30週，牠們待在豬媽媽身邊約3週，被送到市場前10週就會換到成長畜舍改吃完全不加抗生素的飼料，也不能打針或是疫苗，所以在這3-20週之內總計17週生長過程中的豬寶寶們，要經歷很多人生階段。牠們被施打約10次疫苗，且離開媽媽集中到幼稚園，再上小學，然後中學，最後才是大學的成長畜舍，而吃的飼料得配合成長階段，至少要被改變4次，也就是說，豬寶寶週週都有挑戰，都有緊迫，都有不同的考試，就算是免試升學，一樣有豬寶寶因為適應不良而不吃飯，就此陣亡。

而養豬的老闆們算盤打的太精又沒耐心，總是趕這趕那，讓豬爸爸和豬媽媽的炒飯時間不夠長，不夠醞釀前戲後戲，豬爸爸的緊迫症就會出現，經常有馬上瘋的傳聞。然後因為豬舍的造價越來越高，要有全面電腦溫溼度控制系統，像台灣的夏天最高達38度C時，畜舍裡頭有800隻豬仍舊保持31度左右；而冬天寒流來襲只有16度C，室內必須得維持27度C以上。為了攤提成本，所以每間教室得容納更多的豬寶寶。而人事成本又逐年提高，豬寶寶從小學走到中學換教室時，趕豬的工作人員急著下班，沒有耐心好好的當路隊長，忘記豬寶寶們正在青春期，血氣方剛很容易就緊迫，口吐白沫全身發熱死翹翹。

其實整個癥結還是在於平衡，也是大自然的反撲。養豬的老闆們想賺更多的錢，所以養更多的豬在相同的面積裡，想賣的價錢高有面子，所以還是有很多的緊張豬帶著緊迫基因。緊張豬養在密度高的環境裡容易生病，對於溫度過高或是過低異常的敏感，所以工作人員每天看到的豬寶寶都不是很健康，不乖乖吃飯，還要幫豬打針很辛苦，脾氣也就更不好。而疾病一多，就會想用更多的疫苗去控制，所以豬寶寶每個禮拜都要挨一針。

然而其他國家的人是這樣養豬嗎？挪威平均一個人只養300-500隻，可是台灣人卻養超過1000隻甚至1500隻，而他們的國民所得是台灣人的兩倍，等於所賺的錢的價值只有我們的四分之一，但他們卻用更多的心力及時間和豬相處，和豬說話幫牠們取名字，建立親密的互動關係，而且北歐人的生活步調緩慢，連豬的行為也是，從挪威進口的藍瑞斯豬就很愛灑嬌，一天不和人說話或是被撫摸，就會心情不好沒精神。而荷蘭人養豬的密度雖然是台灣的兩倍，但他們的豬都是完全的不緊張AA豬，且他們只打4-6針的疫苗，豬寶寶看到人都是很親密的像狗，會把整個耳多豎起來，讓人幫牠搓搓，只差沒躺下四腳朝天，不像在台灣，豬一看到人就先跑，再123木頭人。而英國人養豬更奉行豬本教育，他們實施森林小學政策，把豬媽媽分成兩種，一種脂肪多的，可以住在外面放牧飼養，自由自在帶著豬寶寶覓食，決定要不要當飼料豬，連冬天下雪也是如此生活；另一種是被關在房子的柵欄裡，但必須要有玩具陪伴，而試驗發現，豬比較喜歡紅色的球。英國人說這樣養出來的豬，不緊張符合動物福利法所以比較好吃。但英國人不像台灣人，喜歡幫豬洗澡，所以豬肉仍有一股騷味，就算是烹調之後還是無法去除。

豬寶寶這10年來變得脆弱多了，一些風吹草動就容易生病不吃飯，因為顧客要求肌肉多多，所以皮下脂肪變少了，容易脾氣不好有躁鬱症的跡象；因為緊迫基因的雜合子，因為老闆或是工作人員急躁緊張，因為豬媽媽的胎教也不好，所以豬寶寶的養成過程，都是處在隨時有緊迫發生的狀況，那和現在的孩子們是一樣，趕這學那，把身心狀況都繃到極點，而所處的環境又有越來越多疾病，大人們又一再地改變教育政策，讓孩子們不斷地接受挑戰和緊迫，難怪就容易憂鬱或躁鬱。定位人的PSS緊迫基因圖譜不容易，到目前為止還沒有清晰的答案，而且就算知道了，難道可以要求具有BB緊迫症純合子的人不可以當父母嗎？其實BB緊迫症純合子的豬一樣可以快快樂樂長大，只要老闆不要那麼愛錢，工作人員不要趕著作一堆事。而人也是，緊張壓力大甚至憂鬱，其實是我們給自己太多的外在緊迫因子了，是家長窮緊張，把孩子們的成長過程逼到極限，很容易就把彼此的溫度昇到太高，造成酸性體質，然後才說吃肉容易有酸性體質，那是自相矛盾。

當我們要求豬都長得像阿諾史瓦辛格這樣的身材時，有沒有想過他是百萬中才有一人可以練成，這是要付出很大的代價去違反自然法則。另一方面當大家都怕胖，特別是女孩子們追求苗條身材的同時，皮下脂肪不夠多，想懷孕就越來越困難，脾氣也不好，抵抗溫度和壓力變化的能力相對減弱。而把肌肉、脂肪、環境、緊迫基因串聯成一個生物鏈，我們想在先天的緊迫基因下，在居住密度過高的台灣生活，環境之中的壓力隨時突襲，其實該放寬的是自己的心情。下次到菜市場買肉，試著少買健美精肉BB型的豬肉，多買些肥的不緊張豬的肉，用消費著的需求去改變豬場老闆的態度，讓豬和人都可以活得自在不緊迫。

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淺談美國的種豬系統---中看(Show pigs) vs 中用(STAGE)的種畜

文: 泰宏榮 / 美編：玫瑰園長

美國現存以種豬場為主體的種豬系統分做兩種，一種是全國性的種豬拍賣比賽和各州的小型比賽(show pig)，另ㄧ種是美國的全國育種系統(STAGE)之下的各項指數評比，想在此篇文章介紹這兩種制度。

種豬拍賣比賽 (Show pig)
我們經常看到的 Show Pig 算是種豬拍賣比賽的風格之ㄧ，每年至少有 7 次大賽以上，還有各州的小型比賽。台灣人比較知道的應該是每年六月舉辦的世界豬肉博覽會，最有名的便是 SGI 1234 Totally Juice，牠是 2002 年的亞軍豬，另外還有ㄧ名叫做全國閹公豬展覽賽（National Barrow Show），而 Totally Wide Open 之子強尼現金則是去年的夏日形式會議比賽（Summer Conference Type）的冠軍豬，被 LVS 以 7 萬美金買走，當然也有女豬的比賽囉。
大賽的現場情況有些類似台灣的種豬拍賣比賽，但精髓完全不同。參加比賽的公豬們得先具備場內檢定資料，這是基本必須繳交的入場卷，包含日齡、腰眼面積、背脂厚度、重量等等，並且依照日齡分作好幾級數比賽，端看當期報名頭數，類似蠅量級、輕量級、中量級、重量級等等。除此以外，還要支付出場所需費用。各個種豬場都會推出自家主力公豬的後代參加選美，讓其他種豬場或是精液公司購買。
而每次比賽的結果，依照名次每隻公豬都會有點數，這些點數會回到公豬們的父親身上，也就是每一豬場的主力公豬，哪一隻公豬的兒子們拿下最多的席次，獲得最高的點數，牠便是那ㄧ年的Premier Sire 。去年是Totally Wide Open，2004 年是 Totally Juice，2003年則是 Louisville Slugger.

2003 年的 Premier Sire : Louisville Slugger

2003 年的夏日型式會議冠軍豬以及最高賣價，他母親則是 2002 年夏日型式會議冠軍女豬。背脂 1.47公分、腰眼面積 58.1平方公分、每劑 $100 美金、每次採精可以產生 12-16 劑

2004 年的 Premier Sire ：Totally Juice

2001/11/23 出生 ，RW 所產，此照片攝於三歲半的時候。
（圖片來源：玫瑰園 拍攝：魯肉絲）

2005 年的 Premier Sire ： Totally Wide Open

HD 所有，Totally Juiced 134-1 的兒子。

這些種豬比賽的精髓在於兩個方向：
1. 彰顯自家主力公豬的遺傳表現
每一種豬場的主力公豬的名聲是靠牠的子女、孫輩等等，去外頭拼比賽打江山，拿著獎盃回來彰顯老祖宗無可替代的穩定遺傳，不是用文字或是口水去堆砌的。當然也有公豬賣得高價，如 Just Perfect 在 2003 年的夏日形式會議比賽創下杜洛克最高價--美金 145,000，卻沒多久就下課，因為兒子們都不爭氣，沒?啥點數回家。

Just Perfect （圖片來源 玫瑰園）

2. 農家子弟的全部總動員：
參加比賽的豬可不只是純種，為了知名度或是賣價，還有一些閹公豬、雜交豬等等，都是農家子弟的小朋友們，自己從小照顧養大，幫牠們剃毛、上油、戴上腰帶，再繞場一圈，給大人們評分。看著這些初中生甚至有些只是小學生，專注地、 努力著，沒得到名次可是會當場放聲大哭的。
和台灣完全不同的是，美國的豬場農家子弟可是很驕傲他們的職業和種畜，而且從小就有機會參與實際狀況，大環境也會給這些未來的主人翁們一個小舞台。

育種系統 (STAGE)
STAGE 的好處，是豬不出門，靠精液的流動，也可名滿天下。那是各家種豬在自己家裡做好與全國相同方式之場內檢定和各項資料的輸入，全國統一在相同的軟體之下，予與系譜的追蹤、遺傳價值的累積。
而且每一隻豬的各項指數隨時會變動，有的可能盛極一時，沒多久就被後生晚豬給趕上。但也有歷久不衰的像那隻大家耳熟能詳的 約克夏 YFG7 ULF 55-11，是1997年的豬，早已作古多年，卻靠著牠的子子孫孫們打天下，到如今不管是MLI 或是 SPI 都是全美第二名，所以 STAGE 的另ㄧ好處則是 過去和現在的豬，都可以ㄧ起比賽，沒有所謂的背景差異不公平的尺度問題。
可以選擇各項指數，去組合自己想像的未來豬，公豬和母豬的指數是分開的，其記錄的性狀與計算出的指數包含：
Days to 250 lbs → 到 113.5公斤的日齡
Feed of gain → 飼料效率
Backfat → 背脂厚度
Loin Eye Area → 腰眼面積
Pounds of Lean → 瘦肉重
Number Born Alive → 活仔數
Number Weaned → 離乳頭數
Litter Birth Weight → 出生窩重
Litter Weight at 21 days → 21日齡窩重
Days to Weaning → 離乳日齡
Days from Weaning to Breeding → 離乳至配種天數
Terminal Sire Index → 終端公豬指數
Sow Productivity Index → 母豬生產指數
Maternal Line Index → 母系指數
PostWeaning Index for a terminal sire line → 公系離乳後表現指數
PostWeaning Index for a maternal line → 母系離乳後表現指數

美國的豬活動
美國的畜牧業是集中在中西部，此區是四季分明，到了夏天，活動特多。各家精液公司會每年輪流舉辦 School，讓中學生到公司看整個精液的製作過程。也會用夏天舉辦 BarBeQ、吃烤肉喝啤酒、把精液站的公豬趕出來秀、或是和下游廠商舉辦拍賣等等，就是讓整個夏天暑假都熱鬧非凡，也是讓大眾和業界、畜主共襄盛舉。當然各項的大比賽，是種豬交流的好時間，也是創造英雄偶像之豬的起始點。

各家精液公司都會利用拍賣會標購潛力公豬，如SGI、 LVS、Shaffer’s Goldrush等。美國的畜牧業也是很講究投資報酬率，公豬傾向年輕化，買進場的公豬，一開始是以拍賣價訂精液的售價，可以ㄧ劑超過 $ 200美金，仍供不應求，但也很有因為精液品質不佳，或是購買者育種之後的子孫不盡如意，精液因此乏人問津，而提早下課，或許公豬都不到1.5歲，就算是一二十萬美金也ㄧ樣。當然也有老當益壯歷久彌新者，如LVS 的Ewok，已經是1999年的得獎豬，卻仍在精液站有著一席之地。

下圖為杜洛克公豬 Ewok 七歲時的照片：

台灣的借鏡
這兩項種豬系統用在台灣的好處，其實就是在於資料的可被追查性。我們老是說不能信任種豬場，說是可能騙顧客關於日齡、母系指數等等。但是若ㄧ開始欺騙豬的父母系成績，不到一年牠們後代的分數點數便被逆向回歸到父母系身上，這樣的謊言很快就會被戳破，或是膨風的明星豬也會儘早下課。特別是在各項指數之下，全國的公豬母豬的排名是即時性的，如果其本身回報的資料不足，是無法進行遺傳預估，就算是公豬流落到他國，如SGI賣了好幾隻名公豬到日本墨西哥，只要他們的精液曾在美國留下子嗣，仍舊可以按圖索驥。而每一種畜的資料都會註明子孫們在多少個豬場，共有多少弟弟妹妹，其族群的大小也是指數參考性的依據。

編後語：

玫瑰園：為台東一位養豬戶所架設之豬與個人之網站。
網址為：http://rose-pig.com/
台灣群英養豬網：為玫瑰園長所架設之論壇，專供台灣養豬界作為資訊交流之平台！！
網址為：http://taiwan-swine.com/discuz/index.php

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